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磨き抜かれた技が光る
秀逸の甘海老
食の伝統を未来に伝える
甘海老は日本が誇る伝統的な食材の一つであり、北陸山陰または北海道では重要な漁業対象です。輸入物は1980年代からカナダやグリーンランドから入り始めました。漁場としては他にノルウエー沖、沿海州沖、ベーリング海、オホーツク海などがあります。カナダやグリーンランド産の甘海老は乱獲が進んだ関係で極端に漁獲量が減り、サイズの小型化も進んできました。一方、2000年代前半、ロシア極東沿岸で甘海老が漁獲されるようになり、現在に至るまで、輸入品の主力は、ロシア産甘海老が占めるようになってきています。ゴダック社のロシア甘海老の開発輸入は2011年から始まりました。今や、日本の食文化は以前と比べ、大きく変化しつつあります。簡易さ、手軽さを求めるがあまり、本来の食材の持ち得る味や風味が消えてしまっている場合も散見されるようになりました。調理人の方々も世代が代わり、食材の扱い方、調理法にも変化が生じてきています。甘海老という食材の原点はどこにあるのか、どうしたら、本来の甘海老の味、風味、美しい色や姿を食する方々、調理する方々にご提供できるのか。食材としての伝統的な価値や文化を高め、文化を継承していきたい―――そこに我々は甘海老開発の意義を改めて見出したのです。
EAST
世界の大海原を走り続ける開発の旅
一言に開発と言ってもこれは容易なことではありませんでした。甘海老は非常に繊細で温度変化に弱い海老です。漁場は世界各地にあるものの、場所やその深度、季節、時間帯によって海老質が変化してしまいます。さらに細かく言えば、投入した網に入る海老質は入れる網毎に異なります。それは、網が入る深度、位置によって生息する甘海老が違うからです。我々は最高の甘海老の開発を極めるため、過酷な条件下にある各地の海を奔走致しました。
人が全て。最高の甘海老を生み出す原動力。
我々は漁船に乗り、船長や船員と最高の甘海老開発について議論を致しました。一流の甘海老を獲る乗組員の方々は、我々と同じく、甘海老に対する想いを強く抱いております。
生産加工方法や良質の甘海老の識別など、時として激しい議論になることもありました。しかし、激しい議論があっても、全員の想いは最高の甘海老を創りだすことただ一つです。国籍や言葉の違いを超えた人と人との信頼、仕事に対する情熱がこの甘海老を生み出す原動力となったのです。
究極という文字。ゴダック社の使命。
そこに刻まれた我々の使命。世界一の甘海老を生み出したい。その目的を達成する為、昼夜を問わず、甘海老の質、選別、加工、冷凍について細部に至るまで、徹底的に分析、実験を行ったのです。一見、無駄と思われる事も敢えて行う。美味しさ、鮮度、色、冷凍後の仕上がりを常に最高度に保つ――緻密な計算、行動力――そして何よりも事業達成に対する強い信念が求められました。
世界情勢の変化に対応する
市場は常に変化致します。甘海老に対する鋭い目利きと同様、変化する世界情勢にこの甘海老も影響を多大に受けるが故に、機敏に対応できる能力が必要です。以前は、輸入甘海老に関しては、その輸入国は日本だけでした。しかし、アジア経済が高成長を続ける中、日本食材の代表格と言える甘海老に注目が集まりました。中国を筆頭に、シンガポール、マレーシア、香港、インドネシア、台湾等で甘海老が食されるようになって来ました。さらにロシア国内でも富裕層中心に甘海老が消費されるようになりました。それは、甘海老を開発、買い付ける際、常に念頭に置かなければならないという事ですが、同時にこれは我々が最高の甘海老をアジアのハイエンドマーケットに提供するチャンスにもなります。我々はその最高の甘海老を日本の一流市場のみならず、世界市場に向けて日本料理をこよなく愛する料理人の方々にご提供しております。
甘海老商品説明
● 甘海老ボルカニ、鳳凰ブランド ( ロシア産 )
現地生産会社と長い年月をかけ、一体となって努力をお互いに積み重ねてきた結果生まれた至極の甘海老がここにあります。今や、ゴダック社のロシア産甘海老ボルカニ、鳳凰ブランドはその美味しさ、仕立ての良さ、色の美しさなどにおいて他の追随を許しません。具体的には以下の二点に集約されます。
最も旬の時期の甘海老に的を絞り、世界最良船と言われる漁獲船が、選りすぐられた漁場のみから漁獲致します。更に船内で最上グレードの甘海老のみを経験豊富な熟練漁師が素早く選別します。
１、
選別後、彼らによる特殊な急速冷凍加工で今までにない画期的な冷凍甘海老に仕立てられます。保管輸送にも細心の注意が払われます。
２、
こうして生まれた甘海老は極上品として、美しい色合い、艶を放ち、食した後、忘れがたい濃厚な甘味を醸し出します。
● 甘海老桃太郎 ( 北欧産 )
北欧で漁獲される鮮度抜群の甘海老を、熟練度の高い漁師が真心をこめて創り上げました。ゴダックのオリジナルブレンドです。
● ボイルムキ甘海老シンフォニー ( ノルウエー産 )
ノルウエー、トロムソ発。レストランのテーブルに華を添える究極の逸品。北欧の澄み切った海で漁獲された甘海老を、ノルウエーの卓越した先進技術と徹底した衛生管理の下で生産しました。海老の一粒、一粒に旨味が凝縮されております。
● 唐揚げ用甘海老 ( 北欧産 )
衣をつけての唐揚げに最適の甘海老でございます。急速冷凍でかつバラ凍結になっておりますので、必要なだけお使いいただけ、非常に便利です。添加物は一切使用しておりません。
● ボイル甘海老頭殻MIX ( 北欧産 )
ビスクやアメリケーヌソースに新風を吹き込む
従来のものとは異なる独自の加工製法で旨味を最大限まで引き出せます。パスタ、ピザのソース、ラーメンの出汁にも広く応用出来ます。4kg小箱で店舗内キッチンでのご使用も可能です。この素材の素晴らしさを是非実感してみて下さい。
食文化への熱い想いを伝えたい
これからもゴダック社は食材に対する熱い想いを皆様にお伝えしつつ、伝統的な食文化の価値を守り続けていきます。さらに新たな食文化の創出に向かって挑戦をしていきたいと考えております。
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